从燕郊爆炸事故看酒店安全隐患（保命版）

2024年3月13日清晨，河北省廊坊三河市燕郊小张各庄村一老小区底商餐饮店发生爆炸，具体爆炸原因和具体地点尚未确定，初步断定是燃气泄漏造成爆炸。截止目前造成2人死亡26人受伤。

燃气泄漏爆炸事故并不是偶然发生在餐饮饭店后厨的事故。住宿业、餐饮企业的厨房设备安全运营问题屡见不鲜，每次发生都能成为社会关注的焦点。

• 2019 年 8 月 16 日，辽宁北票市城关管理区一餐馆液化气钢瓶泄漏引发爆炸，造成 4 人死亡，16 人受伤……
• 2019 年 10 月 13 日，无锡市鹅湖镇一小吃店发生燃气爆炸，造成 9 人死亡，10 人受伤；
• 2022 年 9 月 28 日，吉林长春一餐厅发生重大火灾事故，造成 17 人死亡，3 人受伤；
• 2023 年 6 月 21 日，银川市兴庆区民族南街富洋烧烤店操作间液化石油气（液化气罐）发生泄漏，店员私自更换阀门过程中引发爆炸，造成 38 人伤亡，31 人经抢救无效死亡。

特别是去年银川烧烤店液化气爆炸群死群伤的恶性事故，习近平总书记做了重要批示：宁夏燃气爆炸事故造成多人伤亡，令人痛心，教训深刻。要尽快查明事故原因，依法严肃追究责任。各地区和有关部门要牢固树立安全发展理念，坚持人民至上、生命至上，以“时时放心不下”的责任感， 抓实抓细工作落实，盯紧苗头隐患，全面排查风险。

关于燃气使用安全生产风险整治工作，再次呼吁住宿业和餐饮企业必须做到燃气安全隐患排查机制，每天重复，周而复始，不能熟视无睹，并且协助政府管理部门有效防范重特大生产安全事故发生，切实保障员工生命财产安全。

开展燃气安全隐患自查,要严格落实重点区域、重点部位、重点环节巡查制度，坚决遏制各类燃气安全事故发生。对在地下、半地下空间违规使用燃气，超量存储气瓶，在有钢瓶的房间内堆放易燃易爆物品、在室内人员聚餐的就餐场所放置气瓶、同一房间内同时使用多种气源，燃气管道腐蚀、漏气，消防通道堆放杂物影响通行、疏散指引不够清晰等安全隐患。

燃气相关隐患的排查重点包括以下七个方面：

一、灭火器材

1、厨房操作间区域是否按规范配置灭火毯、灭火器；

2、餐厅建筑面积大于1000 平方米的餐馆或食堂，烹饪部位是否设置灶台自动灭火装置。

二、报警装置

3、瓶组间、操作间是否按规范要求设置可燃气体报警装置；

4、是否推广安装厨房灶台油温实时监测预警系统。

三、安全疏散

5、疏散通道、安全出口数量是否充足且保持畅通；

6、外窗是否设置金属栅栏、防盗网、广告牌、灯箱等影响灭火救援及逃生的障碍物。

四、防火分隔

7、厨房区域是否采用防火隔墙、防火门、防火玻璃等与就餐区域分隔。

五、燃气管理

8、高层建筑、地下室是否违规使用液化石油气；

9、是否有燃气管道定期维护保养、检测的记录。

六、自防自救

10、是否开展全员实操实训演练，并参加“一警六员”培训考核合格。

七、烟道清洗

11、是否按规定定期对排油烟管道进行专业清洗。

以上11个排查重点，也是餐饮、住宿企业后厨最需要整改和加强的安全生产内容。

排查燃气相关隐患的问题需要了解产生的根源，以及燃气设备隐患日常检查方法，燃气隐患的处理方式，安全使用燃气的注意事项，厨房其他设备日常检查方法。

燃气泄漏爆炸产生的根源问题是燃气管道、设备的设计和安装不合理或者不符合标准，加上人员使用不当、维护不及时、管理培训不到位等造成的。因此，追溯在饭店餐厅厨房的工程设计、安装、维护和使用过程中，需要严格按照相关标准和规范进行操作，确保燃气设备的安全可靠。同时，在饭店餐饮企业经营过程中也需要加强对燃气设备的监管和管理，及时发现和排除安全隐患，落实到日常工作中，需要员工与管理人员定期排查厨房燃气设备隐患，包括厨房通风环境检查，燃气具检查，使用钢瓶集中气化检查，使用钢瓶非集中气化检查，管道燃气厨房检查等。

厨房安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制。通过细致的监督和检查，使员工养成安全操作的习惯，确保厨房设备和设施的正确运行，以避免事故的发生。安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。

但是，由于种种原因，厨房从生产到销售的整个过程中都存在各种不安定因素，加上部分工作人员的粗心大意和对安全生产的漠视，不可避免发生事故，造成难以估计的损失。所以，厨房的安全生产工作需要餐饮、住宿企业工程部、安全保卫等部门的密切配合，从“大处着眼，小处着手”，持之以恒，常抓不懈。

如若日常检查工作到位，原则上不会发生类似事故，但意外永远都在，以防万一，更需要注意的是，一旦发生燃气泄漏，需要做到以下六点：

一、首先关闭厨房内的燃气进气阀门；

二、立即打开门窗进行通风；

三、不能开关电灯、排气扇及其他电气设备，以防电火花引起爆炸；

四、严禁把各种火种带入室内；

五、进入煤气味大的房间不能穿带有金属鞋底的鞋；

六、通知燃气公司来人检查，但严禁在本室使用手机，以免有电火花产生引起燃爆。

当燃气已经起火时，如何安全扑救？

三点补救措施：

一、迅速切断燃气源。如果是液化石油气罐引起火灾，应立即关闭角阀，移至室外（远离火区）的安全地带，以防爆炸。

二、起火处可用湿毛巾或湿棉被盖住，将火熄灭。无法接近火源时，应利用灭火器或灭火毯控制火势，降温以防爆燃。

如火势很大，个人不能扑灭，要迅速报火警“119”。

由燃气引发的安全生产事故屡禁不止，一个极小的安全疏忽，就可能造成非常严重的事故。餐饮和住宿从业人员一定要时刻保持高度重视，将安全生产监督管理工作落到日常规范行为中，毫不松懈，定期全面排查，将安全隐患从源头杜绝。

*本文作者职务：中国饭店协会绿色饭店工程筹建技术专家